Rôti de porc cubain I

Recette

• 1

  Chauffer une petite poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les grains de poivre dans la poêle; remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à dorer, environ 2 minutes. Frais.
• 2

  À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez les épices grillées avec l'ail, le sel et l'origan pour faire une pâte. Vous pouvez également le faire dans le petit bol d'un robot culinaire. Transférer dans un petit bol et incorporer le jus d'orange, le jus de citron vert, le jus de citron, le xérès et l'huile d'olive.
• 3

  Placer le porc dans un grand sac en plastique refermable. Verser la marinade aux agrumes sur la viande et sceller. Réfrigérer de 12 à 24 heures en retournant le sac de temps en temps.
• 4

  Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).
• 5

  Transférer le porc et la marinade dans une rôtissoire et mettre au four. Rôtir pendant environ 2 heures et demie, en arrosant occasionnellement de jus de cuisson ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145 degrés F (63 degrés C). Ajouter de petites quantités d'eau dans la casserole si elle se dessèche. Transférer le porc sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Découper et servir.