Tajine d'agneau

Recette

• 1

  Placer l'agneau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand bol et mélanger pour enrober; mettre de côté.
• 2

  Mélangez le paprika, la cannelle, le sel, la poudre d'ail, la coriandre, le cumin, la cardamome, le gingembre, le curcuma, le poivre de Cayenne, les clous de girofle et le safran dans un grand sac refermable. Ajouter l'agneau au sac et remuer pour bien enrober. Réfrigérer pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.
• 3

  Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter 1/3 de l'agneau et bien dorer, 5 à 7 minutes. Retirer dans une assiette et répéter pour cuire les deux lots d'agneau restants.
• 4

  Ajouter les oignons et les carottes dans la casserole et cuire 5 minutes. Incorporer l'ail et le gingembre; poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Remettre l'agneau dans la casserole et incorporer le zeste de citron, le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le miel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, 1 1/2 à 2 heures.
• 5

  Si la consistance du tajine est trop fine, vous pouvez l'épaissir avec de la fécule de maïs et de la bouillie d'eau pendant les 5 dernières minutes.