Ormeau traditionnel

Recette

• 1

  Couper l'ormeau en steaks de 1/4 de pouce d'épaisseur, en veillant à couper toute viande qui n'est pas blanche, car cette partie a tendance à être très dure. Placer les steaks sur une planche à découper et piler avec un attendrisseur à viande jusqu'à ce qu'ils soient souples.
• 2

  Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le raifort et le jus de lime pour faire une sauce cocktail. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
• 3

  Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen pendant environ 5 minutes. Fouetter les œufs et le lait ensemble dans une assiette creuse. Placer la chapelure dans un grand sac en plastique refermable. Trempez les steaks d'ormeaux dans l'œuf, puis placez-les dans le sac avec la chapelure et secouez-les pour les enrober.
• 4

  Frire les ormeaux enrobés de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les serviettes en papier pour les égoutter. Déposer sur un plat et garnir de tranches de citron vert et de persil. Servir avec la sauce cocktail comme trempette.