Parmigiana d'aubergine avec Pepperoni Margherita®

Recette

• 1

  Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur.
• 2

  Dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive (environ 1/4 de pouce de profondeur) et chauffer pour la friture.
• 3

  Dans un bol, mélanger les oeufs et l'eau ensemble. Dans une grande assiette, mélanger le fromage Parmigiana-Reggiano râpé et 4 tasses de chapelure assaisonnée. Tremper les aubergines dans le mélange d'œufs, puis le mélange de chapelure. Placer les tranches d'aubergines panées dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en tournant une fois si nécessaire. Retirer de la poêle.
• 4

  Préchauffer le four à 350 degrés F.
• 5

  Dans un plat allant au four de 8 par 12 pouces, placez les 4 plus grandes tranches d'aubergine, régulièrement espacées les unes des autres. Sur chaque tranche, étendre 1/4 tasse de sauce tomate et saupoudrer d'une cuillère à café de basilic. Déposer une tranche de mozzarella et 3 tranches de pepperoni sur chaque tranche et saupoudrer d'1 cuillère à café de parmesan râpé. Placer les plus petites tranches d'aubergine sur chacun des disques et répéter avec la sauce tomate, le basilic, le pepperoni et les 2 fromages. Répétez la superposition jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
• 6

  Saupoudrez la 1/2 tasse de chapelure assaisonnée restante sur le dessus du plat d'aubergines et faites cuire à découvert jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus devienne brun clair, environ 20 minutes.