Queues de boeuf braisées sauce au vin rouge

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).
• 2

  Faire mijoter le vin rouge dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre dans un grand bol. Tremper la queue de bœuf dans la farine assaisonnée et secouer l'excédent; mettre de côté. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une rôtissoire à feu moyen-vif. Faire dorer la queue de bœuf de tous les côtés, environ 10 minutes.
• 3

  Retirer les queues de bœuf de la poêle et réserver. Baisser le feu à moyen-doux et faire fondre une autre cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Incorporer les échalotes, l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer le thym, le laurier, le persil, le bouillon de bœuf et le vin rouge réduit. Déposer la queue de bœuf dorée sur les légumes en une seule couche, puis porter à ébullition.
• 4

  Couvrir avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium, puis cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre et se détache presque de l'os, 3 à 3 1/2 heures.
• 5

  Une fois la queue de bœuf tendre, déposer la viande dans un plat de service, couvrir et réserver au chaud. Filtrer le liquide de braisage restant à travers une passoire à mailles dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 2 tasses. Fouetter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et verser sur la queue de bœuf pour servir.