Tarte aux pommes au caramel salé à la mode

Recette

• 1

  Mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel de mer fin Diamond Crystal® dans un bol à mélanger. Couper le shortening dans le mélange de farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure de la taille d'un pois. Saupoudrer d'eau glacée sur le dessus, 1 cuillère à soupe à la fois. Mélanger délicatement à la fourchette après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte se tienne. Diviser la pâte en 2 morceaux; l'un un peu plus grand que l'autre. Aplatir en disques ronds, envelopper de film plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
• 2

  Mettez les tranches de pomme dans un grand bol et saupoudrez d'extrait de citron. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le gingembre, le sel de mer fin Diamond Crystal® dans un petit bol. Saupoudrer le mélange de sucre sur les pommes et mélanger pour répartir uniformément.
• 3

  Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
• 4

  Fariner légèrement le plan de travail plat. Déroulez le plus grand disque jusqu'à ce qu'il soit 2 pouces plus grand que l'assiette à tarte. Placer délicatement la croûte au fond de l'assiette à tarte et presser uniformément dans le fond et les côtés. Piquer le fond avec une fourchette plusieurs fois. Remplir la croûte inférieure de garniture et parsemer de noisettes de beurre.
• 5

  Étalez la croûte supérieure et placez-la délicatement sur le dessus. Replier le bord inférieur de la croûte sur le dessus et la cannelure. Couper 2 à 4 fentes en haut. Couvrir les bords de la croûte avec du papier d'aluminium.
• 6

  Cuire au four pendant 50 minutes. Retirer le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes. Refroidir sur grille. Servir chaud si désiré.
• 7

  Faire la garniture juste avant de servir. Placer les caramels dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Chauffer pendant 1 minute à la fois en remuant à feu vif après chaque fois jusqu'à ce que les caramels soient crémeux, mais pas plus de 3 minutes. Ajouter de l'eau supplémentaire, si nécessaire, pour obtenir la consistance désirée.
• 8

  Garnir les tranches de tarte de votre crème glacée à la vanille préférée. Verser la sauce au caramel sur la crème glacée et la tarte. Saupoudrez ensuite une pincée de gros sel de mer Diamond Crystal® sur la sauce au caramel.