Aubergine au four avec noix de cajou

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser légèrement un plat allant au four de taille moyenne.
• 2

  Couvrir le fond du plat de cuisson préparé avec la moitié des tranches d'aubergine et assaisonner de sel. Dans un bol, mélanger la chapelure et la cassonade et saupoudrer environ 1/4 tasse du mélange sur la couche de tranches d'aubergine.
• 3

  Dans un bol, mélanger 1/2 tasse du mélange de chapelure, l'oignon, le céleri, la tomate, le poivron rouge, les olives et l'huile d'olive. Assaisonner d'origan et de safran. Répartir la couche d'aubergines dans le plat allant au four. Garnir avec l'aubergine restante. Saupoudrer du reste du mélange de chapelure.
• 4

  Dans un mélangeur, mélanger le lait de soja, la crème épaisse et les noix de cajou jusqu'à consistance lisse. Verser sur le dessus du plat à étages.
• 5

  Cuire 30 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.