Mole de poulet aux quatre piments

Recette

• 1

  Retirez les tiges, les veines et les graines des piments (vous voudrez peut-être porter des gants lorsque vous faites cela). Chauffer le saindoux dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter les piments, cuire et remuer jusqu'à ce que les piments soient parfumés, environ 1 minute, en faisant attention de ne pas les brûler. Retirez les piments et placez-les dans un grand bol.
• 2

  Incorporer l'oignon et l'ail, et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Retirer et ajouter au bol avec les piments.
• 3

  Cassez les tortillas de farine et de maïs en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Faire griller des deux côtés, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. éliminer; ajouter au bol.
• 4

  Si nécessaire, faites fondre une petite quantité de saindoux supplémentaire dans la poêle. Ajouter les morceaux de plantain dans la poêle, cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Retirer le plantain; ajouter au bol.
• 5

  Incorporer les amandes et les cacahuètes dans la poêle, cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Saupoudrer de graines de sésame et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les graines de sésame soient légèrement dorées, 15 à 30 secondes. éliminer; ajouter au bol.
• 6

  Réchauffer les tomates à feu moyen dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 5 minutes. Retirer du feu. Casser le chocolat en morceaux et incorporer aux tomates jusqu'à ce qu'il fonde. Verser le mélange de chocolat et de tomates dans le bol avec le mélange de chili; remuer pour combiner.
• 7

  En travaillant par petites quantités, réduire le mélange en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant une petite quantité d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce lisse.
• 8

  Placer le poulet dans un grand faitout; verser la sauce sur le poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os, 2-3 heures.