Risotto Aux Champignons Mixte

Recette

• 1

  Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Fouetter la poudre de champignons. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'au moment de préparer le risotto.
• 2

  Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une autre grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais non dorée, de 3 à 5 minutes. Ajouter le riz et la feuille de laurier et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le riz libère une odeur de noisette et ait l'air vitreux, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et 1/4 tasse de bouillon frémissant. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
• 3

  Continuez à ajouter du bouillon de poulet par incréments de 1/2 tasse, en remuant constamment et en n'ajoutant plus de bouillon que lorsque tout le liquide a été absorbé, jusqu'à ce que tout le bouillon ait été ajouté et que le riz soit tendre mais pas pâteux, 20 à 25 minutes.
• 4

  Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et qu'il soit cuit, 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons au risotto et remuer doucement. Incorporer 1/2 tasse de parmesan et de beurre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir. Saupoudrer de persil haché et de parmesan supplémentaire, si désiré.