Sabzi Polo (riz aux herbes vertes)

Recette

• 1

  Placer le riz dans un bol moyen et couvrir d'eau tiède. Agiter doucement avec votre doigt pour activer les amidons, puis inclinez le bol pour évacuer l'eau. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 7 rinçages. Couvrir le riz d'eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, remuer doucement et laisser tremper pendant 1 heure. Égouttez le riz sans le rincer.
• 2

  Broyer les filaments de safran en poudre dans un petit mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. Remuer, couvrir et réserver l'eau au safran.
• 3

  Remplissez une casserole antiadhésive de 5 pintes avec 12 tasses d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter 4 cuillères à soupe de sel et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le riz, remuer une fois doucement et surveiller attentivement la cuisson afin que l'eau ne déborde pas. Goûtez l'eau pour le sel et ajustez en conséquence. Cuire le riz jusqu'à ce que le premier morceau apparaisse à la surface. Réglez une minuterie sur 4 minutes et faites cuire, en enlevant toute mousse de la surface, jusqu'à ce que la minuterie s'éteigne. Testez le riz et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme sous la dent à l'intérieur, 6 à 8 minutes de plus.
• 4

  Égouttez le riz dans une passoire et rincez-le rapidement à l'eau tiède et à l'aide d'un robinet pulvérisateur pour éliminer l'excès d'amidon. Goûtez le riz et rincez à nouveau délicatement s'il est trop salé. Réserver pour égoutter complètement. Laver et sécher le pot.
• 5

  Mélanger le persil frais haché, la coriandre, l'aneth et la ciboulette avec l'aneth séché dans un bol moyen. Mélanger délicatement le mélange d'herbes avec le riz dans la passoire en prenant soin de ne pas casser les grains de riz.
• 6

  Placez la casserole propre à feu moyen. Ajouter l'huile, 1 cuillère à soupe d'eau au safran et une pincée de sel; agitez la casserole jusqu'à ce que le fond et les côtés inférieurs soient recouverts du mélange d'huile. Coupez ou déchirez le pain lavash et couvrez le fond du pot pour créer la couche de tahdig.
• 7

  Éparpillez délicatement le mélange de riz et d'herbes sur le tahdig en forme de pyramide, en vous assurant que le lavash est complètement recouvert. Placez les tiges d'ail sur les bords extérieurs du riz. Piquez doucement le manche d'une cuillère en bois dans le riz à quelques reprises, en faisant attention de ne pas heurter le tahdig; cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Couvrir et cuire jusqu'à ce que vous voyiez de la vapeur s'échapper des côtés du couvercle et que le tahdig commence à prendre, 10 à 13 minutes.
• 8

  Pendant ce temps, mélanger 1/4 tasse d'eau bouillante avec le beurre fondu et l'eau de safran restante. Étendez un torchon sur une surface résistante à la chaleur.
• 9

  Testez le tahdig en tapotant rapidement le côté du pot avec une cuillère en bois. Lorsque la casserole grésille, retirez-la du feu. Retirez le couvercle et placez-le sur le torchon en veillant à ce qu'aucune condensation ne coule dans la casserole. Enroulez la serviette autour du couvercle et fixez les extrémités en haut par la poignée afin qu'elles ne pendent pas près de la source de chaleur. Arroser le mélange de beurre sur le riz et couvrir avec le couvercle enveloppé d'une serviette.
• 10

  Placez un diffuseur de chaleur sur un brûleur à feu doux ou moyen-doux et remettez la casserole sur le feu. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en tournant la casserole plusieurs fois, environ 45 minutes. Retirer du feu et déposer sur un torchon humide; laisser reposer, à découvert, pendant 5 minutes pour que le tahdig se libère facilement.
• 11

  Servir le riz sur un plateau, garnir de tiges d'ail, retirer le tahdig entier ou en morceaux et servir à part. Ou, inversez soigneusement mais rapidement (comme un gâteau) sur un plat de service.