Parfaite Recette
Pétoncles glacés au balsamique
Les pétoncles poêlés peuvent sembler intimidants pour certains, mais c'est vraiment un plat simple à préparer. Les pétoncles géants sont incroyablement tendres, succulents et légèrement aromatisés, mais lorsque vous les coiffez avec un glaçage balsamique savoureux, ils peuvent être un spectacle. Ils sont assez sophistiqués pour les convives, mais assez faciles pour un dîner en semaine.
Informations nutritionnelles
361
Kalorit
Glucides 12% (10.9g)
Graisses 75% (30.4g)
Protéines 13% (11.9g)
36 min
Courir
55 min
Vélo
2.2 h
Nettoyer
Glucides10.9g
Fibres alimentaires0.6g
Sucres5.3g
Graisses30.4g
Saturées15.6g
Protéines11.9g
Sodium1723mg
Cholestérol82.6mg
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché (facultatif)
- ½ tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer (comme Old Bay®)
- 12 gros pétoncles gemants
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Recette
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1Bien éponger les pétoncles avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité et assurer une bonne saisie. Mélanger l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel et le poivre et utiliser pour assaisonner légèrement les deux côtés des pétoncles.
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2Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles dans la poêle en faisant attention de ne pas les entasser. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une croûte commence à se former, environ 3 minutes de chaque côté. Cuire par lots si nécessaire pour éviter de cuire à la vapeur les pétoncles et faire attention à ne pas trop cuire. Retirer de la poêle et couvrir pour garder au chaud.
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3Ajouter le vin blanc, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans la poêle et cuire à feu moyen, en remuant constamment pour gratter les morceaux dorés du fond. Cuire jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement épais et sirupeux, 3 à 4 minutes.
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4Transférer les pétoncles dans une assiette de service, arroser le dessus de glaçage et garnir d'estragon haché.
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