Bols de fajita au chou-fleur, au riz et aux haricots

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, en veillant à ce que le papier d'aluminium remonte sur les côtés de la feuille pour attraper tous les jus.
• 2

  Mélanger le chou-fleur, le poivron rouge, l'oignon rouge, l'huile d'olive, l'ail, l'assaisonnement pour fajitas, le cumin et le sel dans un grand bol; remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Étendre le mélange de légumes sur la plaque à pâtisserie préparée.
• 3

  Rôtir au four préchauffé pendant 15 minutes; remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 15 minutes de plus.
• 4

  Garnir le mélange de légumes de haricots pinto, de fromage cotija, de coriandre, de graines de citrouille, d'oignons verts et de jus de citron vert. Répartir dans 4 bols de service.