Copier les tartes à la lune

Recette

• 1

  Préparez les biscuits Graham : fouettez ensemble les farines de blé entier et tout usage, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Fouetter ensemble le miel, l'huile, les œufs et le lait dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et remuer doucement jusqu'à ce qu'une pâte grossière commence à se développer.
• 2

  Verser la pâte sur une surface de travail légèrement saupoudrée de farine tout usage et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, brillante et légèrement collante, environ 2 minutes. Diviser la pâte en 2 boules égales et former des disques. Envelopper chaque disque hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours.
• 3

  Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C). Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• 4

  En travaillant avec un disque de pâte à la fois sur une surface légèrement saupoudrée de farine tout usage, roulez chaque disque en un rectangle de 16 x 12 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Coupez douze cercles de 3 1/2 pouces dans chaque rectangle de pâte. Transférer les cercles sur les plaques préparées espacées de 1 pouce les unes des autres.
• 5

  Cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement fermes, 12 à 14 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur des plaques pendant 5 minutes avant de les transférer sur des grilles pour refroidir complètement, environ 30 minutes.
• 6

  Préparez la guimauve : Mélangez la gélatine et 1/2 tasse d'eau dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Laisser la gélatine fleurir, sans être dérangée, jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 15 minutes.
• 7

  Pendant que la gélatine fleurit, mélanger la 1/2 tasse d'eau restante avec le sucre, le sirop de maïs et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, sans remuer, à feu moyen. Faire bouillir le mélange de sucre, sans remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240 degrés F (116 degrés C), environ 10 minutes.
• 8

  Ajouter la vanille à la gélatine essorée; battre à vitesse moyenne jusqu'à incorporation complète, environ 1 minute. Laisser le mélangeur à feu moyen et ajouter délicatement le mélange de sucre chaud jusqu'à ce qu'il soit combiné, environ 2 minutes. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que le mélange soit épais, collant et quadruplé de volume, environ 10 minutes. Transférer immédiatement 1/2 du mélange de guimauve dans une poche à douille; réserver la guimauve restante pour un autre usage.
• 9

  Disposer 12 biscuits refroidis à l'envers sur un plan de travail propre. Coupez un bout de la poche à douille, en laissant un trou de 1/2 pouce, et dressez rapidement et soigneusement un monticule circulaire de 2 cuillères à soupe de guimauve au centre de chaque biscuit. Garnir des biscuits restants et appuyer doucement jusqu'à ce que la guimauve soit étalée à environ 1/4 de pouce des bords. Laissez les sandwichs aux biscuits reposer à température ambiante, à découvert, jusqu'à ce que la garniture à la guimauve soit prise et légèrement ferme, au moins 1 heure ou jusqu'à (mais pas plus) 4 heures.
• 10

  Préparez le glaçage : remplissez une casserole moyenne avec 1 pouce d'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux. Placer 28 onces de chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur et placer sur le dessus de la casserole avec de l'eau bouillante. Incorporer le chocolat lentement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse, environ 5 minutes. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre enregistre 115 degrés F (46 degrés C), environ 5 minutes. Retirez le bol de la casserole et placez-le sur un torchon légèrement humide pour empêcher le bol de glisser. Laisser refroidir le chocolat, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre enregistre 90 degrés F (32 degrés C), environ 5 minutes.
• 11

  Ajouter le reste du chocolat au chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse, en le remettant brièvement sur de l'eau bouillante, si nécessaire, environ 5 minutes.
• 12

  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• 13

  En travaillant rapidement, proprement et un à la fois, trempez chaque sandwich au biscuit dans le chocolat fondu jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé, permettant à l'excédent de chocolat de s'écouler dans le bol. Racler le fond de chacun le long du bord du bol pour enlever tout excès de glaçage. Déposer sur la plaque préparée et lisser le dessus avec une petite spatule coudée. Répéter pour enrober les biscuits restants. Transférer au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit pris et ferme, environ 10 minutes. Laisser les biscuits reposer à température ambiante, recouverts d'une pellicule plastique, jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris, environ 30 minutes.