Crème au beurre à la meringue suisse facile

Recette

• 1

  Chauffer 1/3 tasse de sucre et de l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop commence à faire des bulles. Retirer du feu.
• 2

  Verser les blancs d'œufs dans un batteur sur socle muni de l'accessoire fouet. Battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à formation de pics mous. Battre 2 cuillères à soupe de sucre. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
• 3

  Pendant que les blancs d'œufs battent, remettre le sirop à feu vif. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le sirop indique 248 degrés F (120 degrés C). Verser délicatement le sirop dans les blancs d'œufs fermes, le mélangeur fonctionnant à basse température. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante et que le bol soit froid au toucher.
• 4

  Battre le beurre et le sucre à glacer dans un autre bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter l'extrait d'amande.