Tarte aux cerises IV

Recette

• 1

  Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Couper le shortening froid jusqu'à ce qu'il ait la taille d'un pois (vous pouvez utiliser la palette d'un batteur sur socle pour cette étape, ou pulser dans un robot culinaire, puis transférer dans un bol). Incorporer l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Diviser la pâte en deux et façonner des boules. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
• 2

  Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la moitié de la pâte pour qu'elle corresponde à une assiette à tarte de 9 pouces. Placer la croûte inférieure dans un moule à tarte, recouvrir lâchement de plastique et réfrigérer.
• 3

  Fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs dans une casserole; ajouter la cerise et mélanger pour enrober. Laisser reposer environ 10 minutes pour extraire le jus des cerises.
• 4

  Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Placer une plaque à pâtisserie dans le four pour préchauffer.
• 5

  Porter à ébullition la garniture aux cerises à feu moyen en remuant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le jus épaississe et devienne translucide (la garniture épaissira davantage en refroidissant). Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait d'amande. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
• 6

  Étalez la deuxième croûte et coupez-la en bandes de treillis ou en formes décoratives. Lorsque la garniture est froide, verser dans le fond de tarte. Couvrir la garniture avec la croûte supérieure ou les découpes et sertir les bords.
• 7

  Réduire le four à 375 degrés F (190 degrés C) et placer la tarte sur une plaque à pâtisserie chaude.
• 8

  Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 45 à 55 minutes. Laisser refroidir la tarte et prendre plusieurs heures avant de la trancher.