Tarte aux pommes végétalienne avec mousse

Recette

• 1

  Tamiser la farine dans un grand bol. Frotter le beurre avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine. Incorporer le sucre, la vanille, l'eau froide et la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
• 2

  Pétrir la pâte doucement et brièvement sur un plan de travail fariné. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir, environ 30 minutes.
• 3

  Placer les pommes dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes. Drain. Écraser avec un mélangeur à main ou un pilon à pommes de terre en une purée épaisse; Laisser refroidir.
• 4

  Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser une assiette à tarte de 9 pouces.
• 5

  Presser uniformément les 2/3 de la pâte dans le moule à tarte avec les doigts pour former la croûte. Piquez la croûte partout avec une fourchette.
• 6

  Cuire la croûte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes.
• 7

  Râper le 1/3 restant de la pâte sur une plaque à pâtisserie pour faire des crumbles.
• 8

  Cuire les crumbles au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Réduire la température du four à 200 degrés F (95 degrés C).
• 9

  Placer l'aquafaba et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Battre à feu vif, en ajoutant graduellement le sucre à glacer, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante, 10 à 15 minutes.
• 10

  Mesurez 1 1/4 tasse de purée de pommes dans un bol. Incorporer la cannelle. Étendre la purée de pommes et de cannelle sur la croûte de tarte refroidie. Étendre la meringue sur la purée.
• 11

  Cuire la tarte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 60 à 90 minutes. Éteignez le four ; garder la tarte à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse, de 45 minutes à 1 heure.
• 12

  Répartir les crumbles cuits sur le dessus.