Tarte Guinness, Chocolat et Caramel

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible.
• 2

  Mélanger la chapelure de bretzel, la cassonade, le beurre fondu et le sel dans un bol jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable humide. Verser dans le moule à tarte et presser très fermement et uniformément sur les côtés et dans le fond du moule.
• 3

  Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 10 à 15 minutes. Laisser la croûte refroidir complètement dans le moule, environ 30 minutes.
• 4

  Mélanger la crème épaisse, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une petite casserole à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillonner, 3 à 5 minutes. Retirer du feu, réserver et réserver au chaud.
• 5

  Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une grande casserole de couleur claire à bords hauts. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambrée, de 10 à 12 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer très soigneusement le mélange crème-beurre réservé, car le mélange de caramel va bouillonner et cuire à la vapeur; remuer constamment.
• 6

  Insérez un thermomètre à bonbons dans le mélange et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel atteigne 245 degrés F (118 degrés C), 25 à 30 minutes. Verser délicatement le caramel en une couche uniforme dans la croûte cuite et refroidie. Laisser refroidir la couche de caramel jusqu'à ce qu'elle soit prise, 1 à 2 heures.
• 7

  Préparez la couche de chocolat. Verser la bière stout dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le stout ait été réduit à 1/4 tasse, 20 à 25 minutes. Verser le stout réduit dans un grand bol. Incorporer le chocolat haché, les pépites de chocolat, le beurre et la vanille; mettre de côté.
• 8

  Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle mijote, 3 à 5 minutes. Verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Verser délicatement le chocolat fondu sur la couche de caramel refroidie en veillant à ne pas déborder du moule.
• 9

  Utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles d'air qui pourraient survenir. Laisser la couche de chocolat refroidir et se mettre en place complètement, 1 à 2 heures.