Pois aux yeux noirs avec porc et légumes verts

Recette

• 1

  Placer les doliques aux yeux noirs dans un grand récipient et couvrir de plusieurs pouces d'eau fraîche; laisser reposer 8 heures à une nuit. Égoutter et réserver.
• 2

  Cuire les cous de porc et le bacon dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
• 3

  Incorporer l'oignon, le céleri et la carotte; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 6 à 7 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute.
• 4

  Verser l'eau froide et les doliques à œil noir dans le mélange de porc; augmenter le feu à élevé.
• 5

  Incorporer la feuille de laurier, le thym, le cumin, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
• 6

  Incorporer les tomates et le sel. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 40 minutes.
• 7

  Retirer les os du cou du mélange; séparer la viande des os, remettre la viande dans le faitout et jeter les os.
• 8

  Incorporer le jambon en dés et le chou frisé; cuire jusqu'à ce que les verts soient tendres, 10 à 15 minutes. Servir sur du riz.