Rôti de porc aux graines de fenouil

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).
• 2

  Faire griller les graines de fenouil, le romarin, le thym et les grains de poivre dans une poêle lourde à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient fortement parfumés et que les graines de fenouil soient légèrement dorées, 1 à 3 minutes. Ne laissez pas les épices brûler ! Placez les épices grillées, le sel de mer, l'ail et l'ouzo dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices, et broyez en une pâte. Entaillez la couche de gras du rôti de porc avec un couteau bien aiguisé; frotter la pâte d'épices sur tout le rôti.
• 3

  Répartir les oignons émincés et le fenouil au fond d'une grande rôtissoire; verser suffisamment d'eau dans la casserole pour juste couvrir les légumes. Placer le rôti sur les oignons et le fenouil avec la couche de graisse vers le haut.
• 4

  Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit tendre, 5 à 6 heures (ou environ 40 minutes par livre). Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 185 degrés F (85 degrés C). Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire pendant la torréfaction pour éviter que les oignons et le fenouil ne brûlent.