Injera (pain éthiopien au teff)

Recette

• 1

  Mélanger 1/2 tasse de farine de teff blanche et de farine de teff brune dans un bol. Ajouter 1 tasse d'eau et bien fouetter. Verser le mélange dans un récipient en verre assez grand pour contenir 3 fois le volume d'origine. Couvrir d'une étamine ou d'un autre tissu respirant pour empêcher la poussière d'entrer; ne pas sceller avec une pellicule plastique car la circulation de l'air est vitale. Laissez le récipient couvert dans un environnement sans courants d'air ; le mélange a besoin d'air pour circuler afin de fermenter. Remuer la pâte 2 fois sur 24 heures.
• 2

  Vérifiez s'il y a des bulles et éventuellement une augmentation de volume après 24 heures ; il peut aussi y avoir une odeur légèrement piquante et aigre. Lorsque vous remarquez ces choses, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de teff blanc et 1 cuillère à soupe d'eau à la pâte et fouettez bien. Vérifiez dans quelques heures pour voir si des bulles se sont à nouveau formées, si le mélange a augmenté de volume et si l'odeur piquante est toujours présente. si c'est le cas, la pâte est prête et vous pouvez passer à la cuisson (étape 5).
• 3

  Laisser reposer la pâte encore 12 heures si le mélange n'a pas commencé à se former ou à sentir aigre après les 24 premières heures; remuer une fois pendant ce temps. Vérifiez si des bulles se sont formées, si le mélange a augmenté de volume et si une odeur piquante est évidente ; si c'est le cas, passez à l'étape 4.
• 4

  Mélanger 2 cuillères à soupe de farine de teff blanc et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le mélange à la pâte en fouettant bien. Attendez quelques heures; la pâte doit être pétillante avec une augmentation notable du volume et une odeur piquante mais parfumée, indiquant qu'elle est prête à être cuite.
• 5

  Chauffer une poêle à crêpes de 8 pouces ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'huile. Versez lentement et régulièrement une petite 1/2 tasse de pâte dans la poêle chaude en un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur. Couvrir complètement la casserole en spirale sans tourbillonner. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en laissant la vapeur cuire le dessus du pain, 1 à 3 minutes. Retirer de la poêle avec une spatule et transférer dans une assiette; couvrir pour garder au chaud. Répéter avec le reste de pâte.