Muffins au citron et à la banane

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C) et graisser un mini moule à muffins de 12 tasses.
• 2

  Mélanger la cassonade, la farine, la noix de coco et le zeste de citron dans un bol pour la garniture de chapelure. Frotter au beurre jusqu'à ce que le mélange soit grossier et friable.
• 3

  Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron au lait et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit caillé, environ 5 minutes.
• 4

  Crémer le sucre blanc et le beurre dans un bol moyen. Mélanger la banane et l'œuf dans un autre bol et ajouter le zeste de citron, le jus de citron restant et l'extrait de vanille. Ajouter le mélange de bananes au beurre crémeux et au sucre et bien mélanger. Ajouter le lait caillé et remuer légèrement dans le mélange.
• 5

  Mélanger la farine auto-levante, la farine tout usage, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la cannelle dans un grand bol. Verser le mélange de bananes et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
• 6

  Déposez en entassant des cuillerées dans le moule à muffins préparé, en remplissant environ 1/8 de pouce plus haut que les tasses, en garantissant de beaux muffins épais. Saupoudrer de chapelure en la pressant légèrement dans la pâte pour qu'elle ne tombe pas et ne fonde pas pendant la cuisson.
• 7

  Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler sur une grille.