Muffins aux bleuets et au citron

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement douze moules à muffins de 2 1/2 pouces.
• 2

  Mélanger les bananes, la cassonade, la compote de pommes, l'œuf et l'extrait de citron dans un grand bol. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, le gingembre et le bicarbonate de soude dans un autre bol.
• 3

  Ajouter le mélange de farine et les flocons d'avoine au mélange de bananes; remuer doucement jusqu'à consistance homogène. Ne pas trop mélanger. Incorporer les bleuets. Verser la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés.
• 4

  Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 15 à 20 minutes. Retirer les muffins du moule, transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.