Pain roulé en laine

Recette

• 1

  Pour faire du "eau roux", fouetter ensemble l'eau et la farine dans une petite casserole et cuire, en remuant, à feu moyen jusqu'à ce qu'une pâte très chaude et gluante se forme. Le mélange doit atteindre au moins 150 degrés F (65 degrés C). Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
• 2

  Pendant que le roux refroidit, versez 1/2 tasse de lait chaud et la levure dans le bol d'un batteur sur socle et laissez gonfler pendant 10 minutes.
• 3

  Ajouter le levain refroidi, le sucre, le sel, l'œuf battu, la farine et le beurre au mélange de levure. À l'aide du crochet pétrisseur, pétrir à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, élastique et légèrement collante, environ 10 minutes.
• 4

  Façonner la pâte en boule et transférer dans un bol beurré; laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 60 à 90 minutes.
• 5

  Transférer la pâte sur le plan de travail et presser en un disque rond. Utilisez un grattoir pour couper la pâte comme une tarte, en 5 quartiers égaux. Façonner chaque portion en une boule de pâte. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
• 6

  Beurrer généreusement un moule à charnière de 10 pouces ou un moule à gâteau rond de 10 pouces. Coupez un morceau de papier sulfurisé rond pour s'adapter au fond, placez-le dans le moule et beurrez-le également. Mettre de côté.
• 7

  Prenez une boule de pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée en une forme oblongue d'environ 5 pouces de large sur 9 pouces de long. Prenez votre grattoir et faites beaucoup de coupes dans le sens de la longueur, à environ 1/8 de pouce d'intervalle, en commençant à 1/3 du chemin de l'une des extrémités, en coupant tout le long de la pâte jusqu'à l'extrémité opposée, formant de nombreux brins de taille égale de Pâte. Une fois terminé, les deux tiers de la pâte seront tranchés et un tiers ne le sera pas.
• 8

  Rouler la partie non tranchée de la pâte pour l'aplatir à 1/8 de pouce d'épaisseur. Placez une cuillère à soupe bombée de morceaux de chocolat (ou la garniture de votre choix) au centre de la pâte non tranchée, et roulez-la en rentrant les côtés au fur et à mesure, jusqu'à ce que le chocolat soit recouvert et que vous ayez atteint le début des coupes.
• 9

  Rouler lentement pour former un «rouleau de laine», en faisant attention de ne pas écraser les bords tranchés des brins de pâte, en terminant par la couture sur le bas. Transférer dans le moule préparé et placer au fond, touchant à peine le bord du moule. Répétez quatre autres fois. Placez les rouleaux autour de l'intérieur du moule pour former un anneau.
• 10

  Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte doubler de volume, 45 à 60 minutes.
• 11

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).
• 12

  Badigeonnez légèrement la surface du pain avec le lait restant.
• 13

  Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.