Pâte à levure russe

Recette

• 1

  Mélanger le lait tiède et 2 cuillères à soupe de sucre dans un grand bol et remuer pour dissoudre le sucre. Mélanger 3 cuillères à soupe de farine avec de la levure fraîche dans un petit bol et ajouter au mélange de lait. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, 15 à 30 minutes.
• 2

  Battre 3 œufs et 3 cuillères à soupe de sucre ensemble dans un petit bol. Ajouter au mélange de levure; incorporer le beurre fondu. Ajouter 8 tasses de farine et de sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'une pâte molle se forme; aucun pétrissage n'est nécessaire.
• 3

  Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 2 heures.
• 4

  Dégazer la pâte. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'ils aient à nouveau doublé de volume, environ 40 minutes.
• 5

  Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 24 morceaux égaux, ou selon votre recette de pirozhki préférée, et former des rouleaux. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Battre l'œuf restant dans un petit bol et glacer les petits pains avec l'œuf battu. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 20 à 30 minutes.
• 6

  Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C).
• 7

  Découvrir et cuire les rouleaux dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.