Salade de riz à la grecque

Recette

• 1

  Porter le riz brun et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 45 à 50 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps à la fourchette.
• 2

  Mélanger l'avocat et le jus de citron dans un grand bol. Ajouter les tomates, le concombre, la feta, l'oignon, les olives, la menthe, l'huile d'olive, le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre dans le bol; remuer légèrement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
• 3

  Incorporer délicatement le riz refroidi au mélange. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 1 heure; la salade ne dure pas bien plus d'une journée car la tomate et le concombre commencent à libérer leur jus et la salade devient aqueuse.