Gumbo aux fruits de mer

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
• 2

  Décortiquer et déveiner les crevettes, réserver les carapaces. Placer les crevettes dans un bol couvert et réfrigérer. Placez les coquilles sur une plaque à biscuits et faites cuire jusqu'à ce que les coquilles soient sèches et commencent à dorer sur les bords. Éteignez le four.
• 3

  Préparez le bouillon : dans une casserole de 8 litres, mettez 5 litres d'eau, 4 carottes, 4 oignons et le céleri. Ajoutez 2 feuilles de laurier, de l'ail émincé, du persil, des clous de girofle, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de basilic séché et 2 cuillères à café de thym séché. Ajouter les carapaces de crevettes. Porter le bouillon lentement à ébullition. Réduire le feu à feu doux et cuire 5 à 7 heures, en remplaçant l'eau au besoin, 2 ou 3 fois, en versant plus d'eau sur le côté de la casserole.
• 4

  Retirer le bouillon du feu et filtrer. Pressez tout le liquide des coquilles et des légumes, puis jetez-les. Remettre le liquide à chauffer et réduire le bouillon à 2 à 3 pintes, ou à la quantité désirée (vous aurez besoin de 7 tasses de ce bouillon pour cette recette). Si la clarté est souhaitée, filtrez le bouillon à travers un chiffon.
• 5

  Dans un petit bol, mélanger les poivrons rouges, blancs et noirs moulus, le paprika, le thym, l'origan, le laurier et le sel et réserver.
• 6

  Dans une casserole épaisse de 5 pintes ou plus, chauffer l'huile à feu moyen, en réchauffant d'abord la casserole. Ajouter les oignons, le céleri et le poivron vert. Augmentez le feu. En remuant fréquemment, ajouter l'ail, la lime, la sauce au piment fort et le mélange poivre-herbes. Cuire 5 minutes en remuant constamment. Ajouter la sauce tomate et remuer pendant qu'elle réduit à feu vif. Ajouter 7 tasses de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1h en remuant de temps en temps.
• 7

  Au moment de servir, ajouter les crevettes, les huîtres et la chair de crabe. Couvrir et attendre 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.