Soupe de lentilles au fromage de chèvre et à la roquette

Recette

• 1

  Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 7 minutes. Ajouter les carottes et le céleri dans la marmite; poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Verser le bouillon de légumes, l'eau et le vin blanc sur le mélange. Incorporer les tomates broyées, les lentilles, le paprika, les feuilles de laurier, le miel, le sel et le poivre noir au mélange; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir la marmite et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 1 heure.
• 2

  Retirer et jeter les feuilles de laurier. Verser dans des bols et garnir de roquette et de fromage de chèvre pour servir.