Soupe végétalienne au curry de carottes

Recette

• 1

  Verser le bouillon de légumes dans une marmite et porter à ébullition à feu moyen. Incorporer la poudre de cari, le cumin, la cannelle et le gingembre; ajouter les carottes. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes, en remuant souvent.
• 2

  Filtrer les carottes du bouillon et placer les carottes dans un mélangeur, en remplissant le pichet pas plus qu'à moitié. Versez environ 1/4 tasse de bouillon de légumes dans le mélangeur pour permettre aux carottes de réduire en purée. Maintenez le couvercle du mélangeur avec un torchon plié et démarrez le mélangeur avec précaution, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger les carottes avant de les laisser en purée. réduire en purée par lots jusqu'à consistance lisse, si nécessaire; remettre la purée de carottes dans le bouillon de légumes. Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et réduire les carottes en purée directement dans la marmite.
• 3

  Incorporer le lait de coco et l'eau (utiliser la boîte de lait de coco pour mesurer). Ramener à ébullition; saupoudrer de coriandre pour servir.