Parfaite Recette
Velouté Végétarien de Fenouil
Assurez-vous de rôtir les épices - à la rigueur, vous pouvez bien sûr utiliser des épices pré-moulues, mais les rôtir vous-même intensifie beaucoup la saveur et fait vraiment une différence de saveur.
Informations nutritionnelles
163
Kalorit
Glucides 44% (19g)
Graisses 42% (8g)
Protéines 14% (6g)
16 min
Courir
25 min
Vélo
1 h
Nettoyer
Glucides19g
Fibres alimentaires5g
Sucres2g
Graisses8g
Saturées2g
Protéines6g
Sodium380mg
Ingrédients
- 1 poireau, tranche
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 gousses de cardamome
- 5 tasses de bouillon de légumineuses
- 1 tasse de vin blanc sec
- sel au goût
- 2 anis etoile
- 4 bulbes de fenouil, haches
- 1 gros oignon haché
- huile d'olive
Recette
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1Mélanger l'anis étoilé, les gousses de cardamome et les graines de coriandre dans une grande poêle à feu moyen et rôtir sans brûler jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2 à 4 minutes. Transférer dans un mortier et un pilon et écraser en poudre.
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2Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et cuire le fenouil, l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Assaisonner avec le mélange d'épices moulues et le sel, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les saveurs soient bien combinées, environ 25 minutes. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, 3 à 4 minutes. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes. Réduire en purée la soupe de fenouil avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème et chauffer, mais ne pas laisser bouillir. Assaisonnez avec du sel.
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