Pastiera di Pasqua (tarte de Pâques italienne à la ricotta)

Recette

• 1

  Faire mijoter les grains de blé, le lait, le beurre et la moitié du zeste de citron dans une casserole à feu doux. Laisser mijoter jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.
• 2

  Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser un moule à tarte de 11 pouces.
• 3

  Mélanger le fromage ricotta, le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait de vanille et la cannelle dans un bol; battre au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le zeste de citron restant et le zeste d'orange confit. Incorporer le mélange de blé et mélanger la garniture jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
• 4

  Étalez 1 feuille de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée afin qu'elle rentre dans le moule à tarte. Placer la pâte dans le moule et déposer la garniture par-dessus. Étalez la deuxième feuille de pâte feuilletée et coupez-la en bandes de 3/4 de pouce d'épaisseur. Étalez un motif en treillis sur le dessus de la garniture et badigeonnez d'œuf battu.
• 5

  Cuire la tarte au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le treillis soit légèrement doré, environ 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir à l'intérieur du moule à tarte, au moins 1 heure.
• 6

  Démouler délicatement la tarte, la transférer sur un plat à tarte. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.