Épaule de porc en papier du chef John

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 225 degrés F (110 degrés C).
• 2

  Mélanger le sel, le poivre noir, le paprika, la cassonade, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un bol.
• 3

  Saupoudrer uniformément et soigneusement le mélange de frottement sur chaque surface du rôti de porc, en le pressant contre la surface.
• 4

  Coupez un morceau de parchemin non blanchi de 4 pieds. Placer le rôti à une extrémité et rouler le rôti fermement dans le parchemin. Coupez un deuxième morceau de papier sulfurisé et roulez le rôti en le positionnant dans le sens opposé avant de rouler.
• 5

  Coupez un long morceau de papier d'aluminium épais et emballez fermement le rôti enveloppé de papier sulfurisé. Enveloppez le rôti dans un deuxième morceau de papier d'aluminium, puis un troisième, en tournant la position du rôti à chaque fois. Placer le rôti enveloppé dans une rôtissoire avec les bords pliés vers le haut pour minimiser les fuites.
• 6

  Placer au four préchauffé et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 1/2 heures (ou 1,75 heures par livre de porc).
• 7

  Retirer le moule du four et laisser reposer le rôti enveloppé au moins 1 heure avant de le déballer. Badigeonner le rôti du jus accumulé dans le papier sulfurisé.