Poitrine de corned-beef fumé

Recette

• 1

  Mélanger la coriandre, les graines de fenouil, la cassonade, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et les graines de moutarde dans un petit bol.
• 2

  Placer la poitrine de bœuf dans un plat de cuisson en verre et frotter le mélange d'épices partout. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• 3

  Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 1 heure.
• 4

  Préchauffez un fumoir à 240 degrés F (116 degrés C) selon les instructions du fabricant. Maintenir la température pendant 15 à 20 minutes.
• 5

  Égouttez les copeaux de bois et placez-les sur des braises. Placez un bac à eau sur le fumoir et ajoutez de l'eau jusqu'à la profondeur de la ligne de remplissage. Placez la poitrine sur la grille de cuisson inférieure et couvrez avec le couvercle du fumoir. Fumer pendant 2 heures.
• 6

  Retirer la poitrine du fumoir et l'envelopper fermement dans du papier d'aluminium. Retournez au fumoir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre au moins 190 à 200 degrés F (88 à 93 degrés C), environ 3 heures.
• 7

  Retirer la poitrine du fumoir et laisser reposer 40 minutes. Trancher le corned-beef contre le grain.