Porc rôti, fenouil et oignons

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
• 2

  Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1/2 tasse de sauge. Cuire et remuer jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement croustillantes, environ 1 minute. Retirez les feuilles à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Laisser refroidir, envelopper dans du papier absorbant et sceller dans un sac en plastique. Mettre de côté. Réservez le beurre.
• 3

  Mélanger le poivre et le cumin dans un petit bol. Rincez le rôti et essuyez-le; frotter uniformément avec le poivre et le cumin. Rentrez la 1/2 tasse de feuilles de sauge restantes sous les cordes du côté lisse (le plus gras) du rôti. Placer le porc, côté herbes vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire.
• 4

  Étendre l'huile d'olive au fond d'un plat moyen allant au four. Emincer le fenouil en tranches épaisses et le déposer dans le plat. Mélanger pour enrober d'huile d'olive et arroser de 3/4 tasse de jus d'orange. Placer les oignons dans le plat côté coupé vers le bas.
• 5

  Placer le rôti sur la grille centrale du four préchauffé. Placer le fenouil et les oignons sur la grille inférieure. Cuire le porc et les légumes 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne minimale de 145 degrés F (63 degrés C) et que les légumes soient tendres. Tourner le fenouil une fois pendant la cuisson. Réserver le jus de cuisson, transférer la viande dans un plat et garder au chaud; laisser reposer au moins 10 minutes. Réserver les légumes au chaud dans le plat allant au four.
• 6

  Placez la rôtissoire avec le jus de cuisson réservé à feu vif sur la cuisinière et mélangez le beurre réservé de l'étape 1, les 3/4 de tasse de jus d'orange restants, le bouillon et le vinaigre. Porter à ébullition et remuer pour gratter les morceaux dorés dans la casserole. Cuire, en remuant souvent, 10 minutes, ou jusqu'à réduction d'environ 1/2.
• 7

  Disposer les oignons et le fenouil autour du porc. Garnir de fanes de fenouil, saupoudrer de feuilles de sauge frites et assaisonner de sel avant de servir.