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Soc de Porc aux Pommes Fumé
Ce soc de porc fumé aux pommes est un favori de la famille. Il est excellent servi chaud ou froid. Les restes peuvent être utilisés dans des sandwichs ou pour le barbecue.
Informations nutritionnelles
72
Kalorit
Glucides 0% (0)
Graisses 100% (12g)
Protéines 0% (0.1g)
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7 min
Courir
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11 min
Vélo
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26 min
Nettoyer
Glucides0g
Sucres0g
Graisses12g
Saturées5.4g
Protéines0.1g
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- ⅓ tasse de poivre noir moulu
- ½ tasse de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
- ½ tasse de sel casher
- 7 livres de soc de porc avec os
- ½ tasse de copeaux de bois de pommier
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 2 cuillères à soupe de piment en poudre
- ½ tasse de moutarde jaune
- ½ tasse de concentré de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de piment de Cayenne
- ¼ tasse d'assaisonnement italien
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 tasse de copeaux de bois de baril de whisky (comme Jack Daniel's®)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 gouttes d'arôme de fumée liquide
- ¼ tasse de paprika moulu
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 ½ tasse de cassonade
- ¼ tasse d'ail en poudre
- ¼ tasse de concentré de jus de pomme
- ½ tasse d'eau
Recette
-
1Préparez une marinade sèche : mélangez la cassonade, le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail, l'assaisonnement italien, la poudre d'oignon, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, le cumin et la sauge dans un petit récipient. Mesurez 1 cuillère à soupe de mélange de frottement sec dans un récipient assez grand pour contenir les fesses de porc. Réfrigérer le restant de marinade sèche.
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2Faire la marinade : Verser le cidre de pomme, le concentré de jus de pomme, le miel, la sauce Worcestershire et la fumée liquide dans le grand récipient avec le frottement sec ; bien mélanger.
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3Préparer le porc : inciser le dessus du soc de porc en un motif en damier. Injectez une partie de la marinade dans le fond, les côtés et le dessus du soc de porc. Placer le porc dans le récipient avec la marinade restante. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, de 8 heures à une nuit.
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4Préparez les copeaux de bois : mélangez les copeaux de bois de baril de whisky, les copeaux de bois de pommier, le concentré de jus de pomme et l'eau dans un grand sac en plastique refermable. Fermer et laisser tremper, environ 20 minutes.
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5Préchauffez un fumoir électrique à 225 degrés F (110 degrés C). Remplissez la boîte du fumoir avec des copeaux de bois selon les instructions du fabricant.
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6Retirer le porc de la marinade; frottez la moutarde et le miel uniformément sur le dessus. Enrober le soc de porc fortement réservé de frottement sec. Placer la graisse de porc vers le haut sur une grille.
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7Placez la grille dans le fumoir et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 160 degrés F (71 degrés C) pour une cuisson moyenne ou 170 degrés F (77 degrés C) pour une cuisson bien cuite, 4 à 6 heures. Ajouter des copeaux de bois trempés supplémentaires à mi-cuisson.
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8Placer le soc de porc côté gras vers le haut sur un plat de service. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes en retournant à mi-temps de repos.
- Vous pouvez utiliser des herbes fraîches au lieu de séchées dans le frottement.
- Vous pouvez utiliser du concentré d'orange ou une combinaison de concentrés de pomme et d'orange dans la marinade. Le jus concentré peut être remplacé par du jus frais. Vous devrez réduire ou éliminer la quantité d'eau si vous utilisez du jus frais.
- Vous pouvez utiliser toutes les pommes ou tous les copeaux de bois Jack Daniel's. D'autres types de bois changeront la saveur.
- Le temps de fumage peut être ajusté à volonté. La viande continuera à cuire pendant le repos, je recommande donc de la retirer juste avant que la cuisson souhaitée ne soit atteinte pour éviter une surcuisson.
- Les données nutritionnelles de cette recette incluent la quantité totale de marinade et de marinade sèche. La quantité réelle de marinade et de marinade sèche consommée variera.