Soc de Porc aux Pommes Fumé

Recette

• 1

  Préparez une marinade sèche : mélangez la cassonade, le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail, l'assaisonnement italien, la poudre d'oignon, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, le cumin et la sauge dans un petit récipient. Mesurez 1 cuillère à soupe de mélange de frottement sec dans un récipient assez grand pour contenir les fesses de porc. Réfrigérer le restant de marinade sèche.
• 2

  Faire la marinade : Verser le cidre de pomme, le concentré de jus de pomme, le miel, la sauce Worcestershire et la fumée liquide dans le grand récipient avec le frottement sec ; bien mélanger.
• 3

  Préparer le porc : inciser le dessus du soc de porc en un motif en damier. Injectez une partie de la marinade dans le fond, les côtés et le dessus du soc de porc. Placer le porc dans le récipient avec la marinade restante. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, de 8 heures à une nuit.
• 4

  Préparez les copeaux de bois : mélangez les copeaux de bois de baril de whisky, les copeaux de bois de pommier, le concentré de jus de pomme et l'eau dans un grand sac en plastique refermable. Fermer et laisser tremper, environ 20 minutes.
• 5

  Préchauffez un fumoir électrique à 225 degrés F (110 degrés C). Remplissez la boîte du fumoir avec des copeaux de bois selon les instructions du fabricant.
• 6

  Retirer le porc de la marinade; frottez la moutarde et le miel uniformément sur le dessus. Enrober le soc de porc fortement réservé de frottement sec. Placer la graisse de porc vers le haut sur une grille.
• 7

  Placez la grille dans le fumoir et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 160 degrés F (71 degrés C) pour une cuisson moyenne ou 170 degrés F (77 degrés C) pour une cuisson bien cuite, 4 à 6 heures. Ajouter des copeaux de bois trempés supplémentaires à mi-cuisson.
• 8

  Placer le soc de porc côté gras vers le haut sur un plat de service. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes en retournant à mi-temps de repos.