Enchiladas aux crevettes et à l'ananas

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec un aérosol antiadhésif.
• 2

  Chauffer l'huile à feu moyen à moyen-élevé dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et devenir tendre, 3 à 5 minutes; réduisez la température si la cuisson est trop rapide. Ajouter le piment chipotle dans l'adobo, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika et l'origan. Réduire le feu si nécessaire et remuer pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que les assaisonnements soient parfumés.
• 3

  Ajouter la sauce tomate, les morceaux d'ananas, 1 cuillère à soupe de jus d'ananas et les épinards. Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajustez les autres assaisonnements selon vos préférences.
• 4

  Étendre 1/2 à 1 tasse de sauce en une fine couche sur tout le fond du plat de cuisson préparé.
• 5

  Ajouter les crevettes crues au reste de la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif à l'extérieur et que la chair soit opaque, environ 3 minutes.
• 6

  Déposer une tortilla sur une plaque à pâtisserie et la remplir avec la garniture aux crevettes et à l'ananas. Rouler soigneusement et mettre dans le plat de cuisson, couture vers le bas. Finir de remplir les tortillas restantes et les disposer dans le plat de cuisson, en réservant environ 3/4 tasse de garniture. Étendre le reste de la garniture sur les enchiladas et saupoudrer uniformément de fromage Cheddar.
• 7

  Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu, environ 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.