Bifteck de flanc sous vide

Recette

• 1

  Remplissez le récipient du bain-marie, positionnez le circulateur et préchauffez à 130 degrés F (54 degrés C) selon les recommandations du fabricant.
• 2

  Mélanger l'oignon, le romarin, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire dans un mélangeur ou un petit robot culinaire; battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
• 3

  Assécher les morceaux de bifteck de flanc avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. Étendre le mélange d'oignons sur les deux côtés des biftecks ​​de flanc. Placez chaque bifteck de flanc assaisonné dans un sac de congélation à fermeture éclair de 2 pintes, faites sortir tout l'air et scellez les sacs.
• 4

  Lorsque le bain a atteint 130 degrés, placez les sacs dans le bain-marie. Fixez les sacs sur le côté de la baignoire, afin qu'ils ne se chevauchent pas ou n'entrent pas en contact avec le circulateur. Vous pouvez également utiliser un support au fond du bain pour tenir les sacs scellés. Les sacs doivent être dans le bain à circulation à 130 degrés F (54 degrés C) pendant 1 heure et 30 minutes.
• 5

  Environ 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.
• 6

  Lorsque le temps de cuisson est terminé, retirez le bifteck de flanc des sacs et placez-le sur une lèchefrite.
• 7

  Griller au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils atteignent le brunissement désiré, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes. Le gril et la tente en aluminium permettront à la température interne de monter à 145 degrés F (63 degrés C), ou une cuisson moyenne, lorsqu'ils sont testés avec un thermomètre à lecture instantanée.
• 8

  Trancher le steak contre le grain de la viande en fines tranches pour servir. Assaisonner avec de la sauce Worcestershire supplémentaire, si désiré.