Muffins végétaliens à la citrouille

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Graisser un moule à muffins géant de 6 tasses et la moitié d'un moule à muffins standard avec un aérosol de cuisson.
• 2

  Mélanger le lait d'amande et le vinaigre ensemble. Réserver jusqu'à ce que le lait apparaisse caillé, environ 5 minutes.
• 3

  Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices pour tarte à la citrouille et le sel dans un grand bol.
• 4

  Fouetter le mélange de lait d'amande, la purée de citrouille, le sirop d'érable, la compote de pommes et l'extrait de vanille dans un bol séparé. Incorporer le mélange de farine à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Ne pas trop mélanger.
• 5

  Remplissez chaque moule à muffins géant avec 1/2 tasse de pâte. Remplir chaque moule à muffins standard avec 1/4 tasse de pâte.
• 6

  Mélanger l'avoine, la farine, la cannelle et le sel pour faire une garniture de streusel. Frotter dans l'huile de noix de coco jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment. Incorporer les pacanes. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de streusel sur les muffins géants. Garnir les muffins de taille standard avec 1 cuillère à soupe de streusel.
• 7

  Cuire les muffins au four préchauffé pendant 5 minutes. Réduire la température du four à 375 degrés F (190 degrés C). Cuire les muffins de taille standard pendant 5 à 8 minutes de plus. Cuire les muffins géants pendant 10 à 15 minutes de plus.
• 8

  Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.