Côtelettes de porc Benji's avec relish au pamplemousse

Recette

• 1

  Fouetter ensemble l'eau, le jus d'orange, 1/2 tasse de sel, la cassonade légère, la poudre d'ail, l'origan et le thym dans un grand bol en verre ou en céramique. Plonger les côtelettes de porc dans la saumure. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
• 2

  Chauffer le jus de pamplemousse, 1/4 tasse de cassonade et les flocons de piment rouge dans une casserole. Cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition; réduire le feu et cuire jusqu'à consistance sirupeuse, environ 15 minutes. Retirer 3 cuillères à soupe du mélange et réserver. Ajouter la moitié des quartiers de pamplemousse au mélange de sirop et cuire 5 à 10 minutes.
• 3

  Préchauffez le gril du four et placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.
• 4

  Retirez les côtelettes de porc de la saumure et séchez-les. Placer les côtelettes de porc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Badigeonner chaque côté des côtelettes avec le sirop de jus de pamplemousse réservé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller 7 à 10 minutes de chaque côté et le porc n'est plus rosé au centre. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C).
• 5

  Placer les tranches de pamplemousse frais restantes sur le porc et arroser de relish sur le dessus.