Rôti de boeuf

Recette

• 1

  Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C).
• 2

  Dans une grande rôtissoire, mélanger l'oignon, le céleri, la carotte, le poivron et l'ail. Incorporer le bouillon de bœuf, le mélange à soupe à l'oignon et l'eau afin que le mélange à soupe soit dissous. Assaisonnez le rôti de sel et de poivre grossièrement moulu et placez-le dans la rôtissoire.
• 3

  Placer la rôtissoire non couverte dans le four préchauffé. Après 1 heure de torréfaction, commencer à arroser toutes les 30 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température et faites cuire jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 130 à 140 degrés F (55 à 60 degrés C) pour une cuisson mi-saignante, ou 145 à 155 degrés F (63 à 68 degrés C) pour une cuisson à point. Bien. Lorsque la température a atteint 110 degrés F (43 degrés C), vous devrez commencer à vérifier plus souvent.
• 4

  Lorsque le rôti est cuit, déposer la viande dans un plat et réserver. Placez la rôtissoire pleine de choses sur le dessus de la cuisinière. Cuire à feu moyen en écrasant les légumes contre le bord de la casserole avec une grande cuillère. Laisser mijoter pour réduire la sauce de moitié environ. Cela peut prendre 20 ou 30 minutes selon la taille du moule. Filtrez le jus sur la viande et laissez-le commencer à refroidir dans le jus. Une fois la viande refroidie, emballez-la et mettez-la au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit. Réserver les jus dans un récipient séparé.
• 5

  Lorsque le rôti est froid, déballez-le et coupez-le le plus finement possible contre le grain. Une trancheuse à viande électrique fonctionne mieux, mais un couteau bien aiguisé ou un couteau à découper électrique fonctionnera également bien. Dégraisser les jus réservés et chauffer la viande dans le jus à feu doux. Rectifier l'assaisonnement au goût avant de servir.