Confiture de pêche au gingembre

Recette

• 1

  Porter à ébullition les pêches, le gingembre et la pectine dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer le sucre et le beurre; cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Remettre à ébullition en remuant constamment pendant 1 minute de plus. Retirer du feu et écumer la mousse avec une cuillère.
• 2

  Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez le mélange de pêches dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau ou une fine spatule autour de l'intérieur des bocaux après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour enlever tout résidu de nourriture. Garnir de couvercles et visser les anneaux.
• 3

  Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis abaisser délicatement les bocaux dans la casserole à l'aide d'un support. Laisser 2 pouces entre les bocaux. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit à au moins 1 pouce au-dessus du haut des bocaux. Porter l'eau à ébullition complète, couvrir la casserole et laisser agir 10 minutes.
• 4

  Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou en bois, à plusieurs centimètres d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
• 5

  Une fois refroidi, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est bien serré (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre.