Dolmas (Feuilles de Vigne Farcies)

Recette

• 1

  Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le riz et l'eau chaude pour couvrir. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit, environ 10 minutes.
• 2

  Retirer du feu et incorporer la pâte de tomate, les raisins de Corinthe, les pignons de pin, la cannelle, les feuilles de menthe, l'aneth, le piment de la Jamaïque et le cumin. Laisser refroidir le mélange.
• 3

  Préparez une grande marmite en plaçant une assiette renversée au fond; cela protège les dolmas de la chaleur directe lors de la cuisson à la vapeur.
• 4

  Rincer les feuilles de vigne à l'eau tiède; égoutter et couper toutes les tiges. Placer environ 1 cuillère à café du mélange de riz refroidi au centre d'une feuille. Replier les côtés puis rouler en forme de cigare. Placer dans le pot préparé. Répéter avec les ingrédients restants.
• 5

  Versez juste assez d'eau tiède pour atteindre le fond de la première couche de dolmas. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Vérifiez souvent le niveau d'eau et ajoutez-en si nécessaire.