Cordonnier aux pêches à l'ancienne

Recette

• 1

  Faire : Tamiser ensemble la farine, 3 cuillères à soupe de sucre et le sel dans un bol moyen. Travaillez le shortening avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Fouetter ensemble l'œuf et l'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer le mélange de farine travailler avec les mains pour former une boule de pâte. Envelopper d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• 2

  Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
• 3

  Abaisser la moitié de la pâte refroidie à 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, en couvrant le fond et à mi-hauteur des côtés.
• 4

  Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
• 5

  Préparez la garniture : mélangez les pêches, le jus d'orange et le jus de citron dans une grande casserole. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade dans un bol; incorporer au mélange de pêches jusqu'à homogénéité. Verser dans la croûte cuite.
• 6

  Abaisser la pâte restante à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper en bandes de 1/2 pouce de large. Tresser les lanières en treillis sur les pêches. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre, puis arroser de beurre fondu.
• 7

  Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte du dessus soit dorée, de 35 à 40 minutes.