Crêpes de sarrasin acidulées à l'ancienne

Recette

• 1

  Mélanger les farines de sarrasin et tout usage dans un bol à mélanger. Ajouter le babeurre et la levure. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter plus de babeurre, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop ferme.
• 2

  Couvrez le bol avec une assiette et laissez reposer dans un endroit sans courants d'air, de 8 heures à une nuit.
• 3

  Ajouter le sucre, le bicarbonate de soude et le sel après la nuit de repos. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour donner à la pâte une consistance fine et fluide.
• 4

  Chauffer une plaque chauffante légèrement huilée à feu moyen.
• 5

  Déposer la pâte par grosses cuillerées sur la plaque chauffante et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient secs, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, 2 à 3 minutes. Réservez un peu de pâte en entrée pour la prochaine fournée.