Oeufs Bénédicte de gâteau de hachis avec glaçage balsamique

Recette

• 1

  Placer les jaunes d'œufs, le jus de citron et la sauce piquante dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que les œufs soient jaune pâle, environ 30 secondes à 1 minute. Pendant que le moteur tourne, ajoutez le beurre en un filet lent et régulier jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• 2

  Mélanger le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié environ, 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
• 3

  Mélanger le hachis de corned-beef, l'œuf battu, la chapelure et le persil dans un bol à mélanger.
• 4

  Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mesurer le mélange de corned-beef en 6 galettes à l'aide d'une tasse à mesurer de 1/4 tasse. Mettez-les dans la poêle; Réduire le feu à moyen. Frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu.
• 5

  Remplissez une grande casserole avec 2 à 3 pouces d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, verser le vinaigre et laisser mijoter doucement l'eau. Cassez un œuf dans un petit bol, puis glissez doucement l'œuf dans l'eau frémissante, en tenant le bol juste au-dessus de la surface de l'eau. Répéter avec les œufs restants. Cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes aient épaissi mais ne soient pas durs, 2 1/2 à 3 minutes. Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire, tamponnez sur un torchon pour enlever l'excès d'eau et placez-les sur une assiette chaude.
• 6

  Pour servir, placez un gâteau de hachis sur une assiette, garnissez d'une poignée de roquette. Placer un œuf poché sur la roquette et arroser de sauce hollandaise et glacer. Assaisonnez avec du sel et du poivre.