Omelette aux œufs et au pesto de portobello

Recette

• 1

  Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire le champignon portobello et l'oignon rouge dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le champignon ait ramolli, 3 à 5 minutes.
• 2

  Fouetter les blancs d'œufs et l'eau ensemble dans un petit bol; verser sur le mélange de champignons et d'oignons. Assaisonner les blancs d'oeufs avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les blancs d'œufs ne coulent plus, environ 5 minutes. Saupoudrer le fromage mozzarella sur le mélange; garnir de pesto. Plier l'omelette en deux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage fonde, 2 à 3 minutes.