Pois aux yeux noirs à la mode du sud

Recette

• 1

  Faire tremper les doliques aux yeux noirs dans un bol d'eau pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
• 2

  Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
• 3

  Ajouter les jarrets de porc fumés et l'eau dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrez, baissez le feu jusqu'à frémissement et laissez cuire 1 heure.
• 4

  Égouttez les pois et ajoutez-les à la poêle avec le sel assaisonné, la poudre d'oignon, le cumin, le poivre noir, le poivron rouge et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrez, baissez le feu jusqu'à frémissement et laissez cuire 1 heure.
• 5

  Découvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 30 minutes de plus. Retirer les feuilles de laurier et les jarrets de porc avant de servir.