Glace Super Citron

Recette

• 1

  Mélanger la crème épaisse, le sucre, le moitié-moitié et le zeste de citron dans une casserole; porter à ébullition à feu doux. Cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser infuser 10 minutes.
• 2

  Découvrir la casserole et ramener à ébullition à feu doux. Battre les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Fouetter graduellement 1 tasse de mélange de crème chaude dans les œufs, plusieurs cuillères à soupe à la fois. (Ceci amène les œufs à température sans les brouiller.) Incorporer le mélange d'œufs au mélange de crème dans la casserole. Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère, 5 à 10 minutes. Transférer dans un grand bol; couvrir et réfrigérer de 8 heures à une nuit.
• 3

  Incorporer le jus de citron au mélange de crème glacée refroidi. Congeler dans une sorbetière de 4 à 5 pintes selon les instructions du fabricant. Transférer la crème glacée dans un contenant de congélation à couvercle, puis congeler pendant environ 4 heures pour faire mûrir les saveurs avant de servir.