Pudding de couscous aux pacanes caramélisées

Recette

• 1

  Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer le couscous et le sel. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 5 minutes.
• 2

  Incorporer le lait et 1/4 tasse de sucre au couscous; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer les œufs en fouettant. Remettre sur la cuisinière et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le pudding soit crémeux, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.
• 3

  Laisser le pudding refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Verser dans un bol, couvrir lâchement d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris, au moins 1 heure.
• 4

  Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter les pacanes et 1/2 tasse de sucre blanc. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pacanes soient enrobées et que le caramel épaississe, environ 5 minutes. Servir les pacanes et la sauce au caramel sur le dessus ou à côté du pouding.